Kikiriki čuva meso
Ekstrakt ovojnice kikirikija bogat antioksidansima čuva boju crvenog (goveđeg) mesa te usporava njegovo kvarenje, kažu znanstvenici sa North Carolina Sveučilišta.
Dodan u svježu govedinu, taj ekstrakt je održao željenu razinu boje mesa, onemogućio razvoj neugodnih aroma te inhibirao oksidaciju lipida i mioglobina tijekom kuhanja.
U 0,06% - tnoj koncentraciji ekstrakt je pokazao djelotvornost identičnu 0,02% - tnoj koncentraciji BHA i BHT. BHA (butilhidroksianizol) i BHT (butilhidroksitoluen) standardni su sintetički konzervansi koji se rabe u mesnoj industriji.
Ekstrakt ovojnice kikirikija nudi potpuno prirodnu, neškodljivu alternativu; međutim potreban je velik oprez zbog vrlo učestale alergije na kikiriki, koja u nekim slučajevima može biti i fatalna.
Izvor: International Journal of Food Science and Technology |
|
|