Rajčica
Zbog lijepog izgleda, ugodnog okusa i brze pripreme, rajčica se može koristiti gotovo svakodnevno u jelovniku, najčešće kao dodatak mnogim jelima posebice mediteranske kuhinje ili kao zasebno jelo. Vrlo lako i jednostavno se usklađuje s dnevnim jelovnikom, a ujedno poboljšava i prehrambeni unos niza korisnih tvari.
Malo je povrća koje ima tako mnogostruku primjenu kao rajčica: obogaćuje svaku salatu, izvrsna je punjena nadjevom i pečena u pećnici, a kao dodatak raznim umacima i nezamjenjiva, a dobra je takoder i za djecu.
Brojna ispitivanja pokazuju da je rajčica ne samo jedna ukusna namirnica, nego i bogata nizom za organizam vrlo korisnih i potrebnih tvari.
Sadrži korisnih tvari
Dragocjeni izvor vitamina, prije svega vitamina A te mineralnih soli, posebice kalija, minerala koji ulazi u sastav stanica. Primjenom rajčice brzo se nadoknadi gubitak minerala kod pojačanog znojenja. Poboljšava čišćenje organizma i izbacivanje toksičnih tvari, a pomaže i održanju prave kiselosti organizma jer sadrži organske kiseline. Blage kiseline koje sadrži rajčica djeluju u organizmu tako što se vežu s kalijem i natrijem formirajući soli koje se suprostavljaju prevelikoj kiselosti krvi.
Još jedna osobina rajčice je značajna - u 100 grama sadrži samo 19 kalorija. Djeca koja imaju sklonosti povećanoj težini, kao i odrasli, mogu uživati u ovom povrću.
|
I još jedna značajna kvaliteta rajčice: istraživanja su pokazala da je kora rajčice vrlo bogata jednom posebnom tvari - likopenom, koji joj daje tipičnu boju, a ima snažno antioksidantno svojstvo, što znači da štiti organizam od štetnog djelovanja slobodnih radikala. (Antioksidanti su tvari koje neutraliziraju štetni učinak slobodnih radikala na stanicu. Tijekom procesa oksidacije u stanici se oslobađa energija potrebna za odvijanje svih funkcija, ali kao nuzproizvodi nastaju i slobodni radikali, koji na niz načina oštećuju stanicu).
Upravo zbog znatne količine likopena, rajčica se danas smatra vrlo korisnom namirnicom koja djeluje protiv pojave tumora, ali i za prevenciju bolesti kardiovaskularnog sustava, tj. bolesti srca i krvnih žila.
Mali nedostaci
Rajčica sadrži neke male ¨nedostatke¨, koje je lako izbjeći ako im se posveti pozornost.
* Prije svega potrebno je odložiti uvođenje rajčice u prehranu djece koja su sklona pojavi alergije. Rajčica spada u onu skupinu namirnica koje mogu izazvati tzv. pseudoalergiju imunološkog sustava, i to zbog sadržaja posebne tvari - histamina koji je uzrok pojave tipične reakcije, posebice kožnih promjena (dermatitis) u preosjetljivih osoba. Upravo zbog navedenog, unos rajčice je jelovnik djeteta ne počinje do dobi od 10-12 mjeseci, kada se pokuša dodatkom malih količina rajčice u umaku za tjesteninu ili drugom jelu.
* Drugi ¨nedostatak¨ odnosi se na nazočnost blago toksične tvari - likopersicina, koji ne izaziva nikakve smetnje uzet u normalnim količinama, međutim bolje ga je ne davati djeci u prvim godinama života. Uostalom lako ga je izbjeći jer se nalazi samo u zelenim plodovima te stoga za dječju prehranu treba rabiti samo zrele crvene rajčice. Budući da se zelene rajčice koriste prvenstveno u pripremi nekih salata, bolje je da ih djeca do navršene tri godine ne dobivaju.
|
Konzervirana rajčica
Konzerviranje rajčice može se obaviti na razne načine, a tako pripremljena namirnica se koristi na mnogo načina: kao dodatak povrću, jelima od mesa, ribe, jaja, začinima, a posebno masnoćama za začin jela.
Najčešće se konzervirana rajčica nalazi u obliku koncentrata (industrijski), ukuhana na tradicionalan način u staklenim bocama, potom u obliku paste (pasirana zgusnuta) i pelata (oguljene konzervirane rajčice tradicionalne u naših susjeda Talijana). Količina i način pakiranja nađu se u prodaji po svačijem ukusu i potrebi, bilo u staklenoj ili ¨brik¨ ambalaži. Iako nisu isti kao svježa rajčica, svi nabrojeni načini konzerviranja sadrže osnovne prehrambene karakteristike i ostaju dobra namirnica. Nešto su kaloričniji, npr. 100 grama pasirane rajčice sadrži oko 28 kalorija, ima nešto više natrija, ali povećanu efikasnost likopena (antioksidantna), koji se bolje resorbira iz prerađenih proizvoda podvrgnutih toplinskom učinku nego iz svježe rajčice.
|
Piše: Prim. mr. sc. dr. Ružica Duplančić-Šimunjak, pedijatrica
Tekst preuzet iz časopisa Bebe, svibanj 2010. |
|
|