Lignja cijela patagonica
Najpoznatiji glavonožac - na sto načina
Lignja spada u skupinu morskih glavonošaca, i njezin je najpoznatiji predstavnik. Lovi se u zimskim mjesecima u Južnoj Kaliforniji.
Trup joj je nalik na vretenastu vrećicu na kojoj su, na stražnjem dijelu, smještene dvije peraje. Lignja je tamnoljubičaste boje, a može narasti do 40 cm.
Lignja se smatra jednim od najbogatijih morskih izvora proteina. Kod nje 60-80% tijela predstavlja jestive proteine, koji su po svojemu sastavu i nutritivnoj vrijednosti jednaki životinjskim proteinima. Međutim, omjer vode i proteina u lignjama može se mijenjati. Otprilike, voda predstavlja 77 – 80% ukupne mase tijela, a proteini 17 – 20%. No, lignja ulovljena u ljeto imat će više vode manje proteina nego lignja ulovljena u jesen.
Osobit, slatkast okus mesa lignje rezultat je velike količine dušika prisutnog u proteinima.
Sadržaj masti u lignjama varira od 1 – 5%, a u mastima je veliki udio kolesterola. Ipak, s obzirom da je udjel masti jako mali, količina kolesterola je gotovo zanemariva i nije prijetnja zdravlju. Lignje su koristan izvor vitamina B3, kalija, fosfora, selena i joda. Meso lignje sadrži i znacajne kolicine cinka, mangana i bakra.
Lignja se koristi gotovo u svim kuhinjama svijeta, na bezbroj načina. Vrlo je popularna na našim prostorima. |
|
|