Nedavna zanimljiva novozelandska studija pokazala je da je moguće smanjiti udio dodanog šećera i zamijeniti ga prirodnim sladilima u kolačima bez utjecaja na poželjnu teksturu ove hrane.
Konkretno, u istraživanju su korišteni stevija i inulin, a na primjeru muffina ispitana je njihova primjena u prehrambenim proizvodima s ciljem proučavanja utjecaja na teksturu, koja je vrlo bitna karakteristika mnogih slastica.
Primijećeno je da 50%-tno smanjenje udjela šećera u muffinima te korištenje prirodnih zamjena za šećer ne utječe na kvalitetu proizvoda, a potencijalno doprinosi zdravlju utjecajem na kontrolu razine šećera u krvi i kontrolu tjelesne mase.
Zaključno, u slastičarstvu postoji veliki interes za smanjenjem udjela dodanog šećera u prehrambenim proizvodima, a čini se da stevija i inulin obećavaju kao zamjenska sladila u nekim slasticama.
Izvor: International Journal of Food Science & Technology
Komentari
Povezani članci
Umjetni zaslađivači ne mogu prevariti mozak
Novi niskokalorični zaslađivač pozitivno utječe na zdravlje crijeva
Ispitan utjecaj zaslađivača na crijevnu mikrobiotu
Umjetna sladila sprečavaju gubitak tjelesne mase
Slatke vijesti: sukraloza ne uzrokuje karcinom
Neumjereni unos šećera vrlo je sličan „pravim“ ovisnostima
Aspartam siguran po ljudsko zdravlje
Slatki osjećaj sitosti
Fruktozne polemike
Više o šećerima
Svestrana Stevia
Umjetni zaslađivači – korisni ili kontraproduktivni?
Tko će ga znati sa zaslađivačima
O šećerima i umjetnim zaslađivačima
